Какие есть риски у наследства?

Вы серьезно хотите получить компетентный ответ от незнакомых людей в интернете? 

Смотрите, заходите сюда, оформляете бесплатный доступ на 2 дня ко всей базе знаний Консультант + и за это время находите и ответ на свой вопрос, и судебную практику, и все формы документов с примерами заполнения, какие вам только понадобятся.

оспорить можно любой документ, вопрос в том, кому это нужно, зачем и достаточно ли оснований для оспаривания. Понятия "переписать" закон не знает. Имущество можно подарить, продать, завешать. Выбирайте что Вам удобней, припродаже/дарении Вы сразу соб0к, завещание можно переписыать хоть каждый день, на любых лиц в любых долях, в т.ч. с формулировкой "ничего, никому" :)

Лучше всего оформить куплю-продажу (если собственность у бабушки менее 3-х лет, то стоимость продажи - 1млн. руб, тогда сделка не подлежит налогообложению). На дарение возникнет налог до 30% от кадастровой стоимости (Вы не наследник 1-ой очереди). Наследство оформить Вы не можете (бабушка ещё жива), только завещание (которое затем действительно может быть оспорено другими наследниками, даже безосновательно).