Человек связан с государством взаимными правами и обязанностями, а также ответственностью. Аннулирование принадлежности к России — это отказ от гражданства РФ, который производится по определенной процедуре.
Паспорт: все статьи о паспорте в России
Можно ли поменять подпись в паспорте — да, при его замене. Но само желание иначе расписаться в перечень оснований для выдачи нового удостоверения личности не входит.
Как поменять дату рождения в паспорте из-за допущенной ошибки — получить новый правильный бланк в том же подразделении, в котором выдавали прежний. Изменить реальный возраст по одному своему желанию невозможно.