Профессия Составитель смесей (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 150. Составитель смесей 4-й разряд

Характеристика работ.

Приготовление смесей из многих компонентов для деликатесных и кулинарных соусов, сухих безалкогольных напитков. Проверка качества поступающего сырья внешним осмотром. Подготовка входящего в рецептуру соусов сырья, просеивание, мойка, размельчение пряностей на фермере и замачивание их в уксусе. Пассеровка лука, моркови в реакторах. Измельчение полуфабрикатов на волчке. Дозировка компонентов путем взвешивания и обмера, загрузка их в рецептурно-смесительную машину. Доведение массы в смесителе до однородной консистенции. Наблюдение за работой обслуживаемых машин и механизмов.

Что должен знать:

• технологию и рецептуру приготовления смесей для деликатесных и кулинарных соусов, сухих безалкогольных напитков
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.